- 1boîte de confit de canard ( cuisses de préférence)
    - 2 oignons
    - 2 échalotes
    - persil
    - 1,5 kg de grosses pommes de terre
    - crème fraîche
    - lait
    - sel et poivre

Cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau salée.

Mettre la boîte de confit au bain marie pour faire fondre la graisse et extraire les morceaux ( vous pouvez garder la graisse quelques jours au réfrigérateur pour faire revenir des pommes de terre sautées – french paradoxe-).

Hacher grossièrement la viande de canard ( à la fourchette surtout pas au mixer !)

Faire revenir et colorer les oignons et les échalotes hachés dans une cuiller à soupe de graisse de canard puis ajouter le canard et faire revenir, ajouter le persil haché.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant moitié eau de cuisson, moitié lait et 2 CS de crème. Salez, poivrez.

Dans un plat à gratin,  étaler une couche de purée, une couche de hachis et terminer par une couche de purée.
Cuire à four chaud (th 7 ou 200°) pendant 25 mn.

Finir  3 minutes sous le grill.

Bon appétit.

Cailles au foie gras et aux truffes et roses de noël en pommes de trerre


 

6 cailles ou autant que de convives

6 bardes très fines

1 boite de 200 g de mousse de foie gras, 1 dl de cognac,

1 truffe moyenne

Epluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taillez 6 belles rondelles au milieu.
Hachez grossièrement le reste et les épluchures,

Mélangez à la mousse de foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce bien relevée.
Avec une cuiller ou les mains, introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille.
Bridez-les comme vous feriez d'un poulet pour le rôtir et entourez les avec la barde, ficelez solidement.
Dans une sauteuse, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue.
Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre.
Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, retournez les pour bien imprégner toutes les cailles.
Ajoutez la même quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Retournez les cailles de temps en temps.
Retirez-les, tenez-les au chaud.
Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de foie gras.
Délayez-la, ajoutez les rondelles réservées, sans les casser.
Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir.
Disposez les cailles dans les assiettes chaudes (moi je les passe au micro ondes, posez une rondelle de truffe, versez la sauce .

Je les ai servie avec des pommes de terre à chair ferme en forme de rose ( roses de Noël bien sûr !) pour cela :épluchez les pommes de terre puis à l’aide de l’économe , faites une lamelle la plus longue possible en tournant et formez une fleur , mettez les bouts cassés ( il y en aura forcément à moins d’être super habile ) au cœur qui feront des pétales. Passez au four.

 Bon appétit , et même si les agapes sont terminées, gardez cette recette pour la fin 2008 !!!