Le canelé bordelais : croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.
Ingrédients pour 18 gros canelés ou 54 petits.
Utiliser des moules en cuivre ou en silicone ..
Casser 2 oeufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème.
Battre en omelette.
Porter le lait à ébullition, le verser sur les oeufs battus, en fouettant. Laisser refroidir.
Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu. Verser le mélange oeufs/ lait refroidi sur le mélange précédent.. Bien mélanger ( il ne doit pas y avoir de grumeaux).
Laisser reposer plusieurs heures, l'idéal 24 h minimum. C'est impératif !...
Faire préchauffer le four à 240 ° (th 8 ).
Enduire les moules de cire d'abeille ou de beurre fondu.
Les remplir aux 3/4 avec la préparation.
Placer les moules sur la grille ou plaque à patisserie(selon les moules choisis ), au bas du four.
Faire cuire 5 mn à 240 puis à 210 (th 7 ) pendant 1h - Surveiller le temps de cuisson varie selon les moules et la grosseur des canelés pour les petits, 30 mn suffisent.
Les démouler encore chauds.
A servir avec le café ou à l'heure du thé ! Vous venez , je vous invite !
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par ghislaine
Le 28 juin 2007 Bordeaux était inscrite au patrimoine mondial de l'humanité et bien que
sur les bords de Garonne on préfére pêcher et déguster : aloses, pibales ou civelles, lamproies, saumon et maintenant esturgeon pour le caviar j'ai choisi ( pour répondre à Liza ) de
cuisiner
Place de la bourse - le grand Théâtre- petits ramequins de thon
des petits pâtés de thon
pour 6 personnes
- 1 oignon
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 c à s de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé
- 3 oeufs
Ciboulette, persil, sel, poivre
Préchauffer le four sur th6 - 180°.
Beurrer les ramequins
Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir avec un peu de beurre ou d’huile.
Dans un mixeur, verser l'oignon revenu, le thon, le concentré de tomates, la crème, le gruyère, les oeufs, sel et
poivre.
Mixer pour faire une texture assez fine.
Verser la préparation obtenue dans les ramequins. Répartissez les herbes chaque pâté et faire cuire 30 mn à four chaud.
Démouler un pâté sur chaque assiette, servir chaud ou froid avec un peu de salade, 1 ou 2 tomates-cerises et quelques branches de ciboulette
pour la déco.
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par ghislaine
Oui, l'eau me vient encore à la bouche quand je repense à ma recette de :
Cailles au foie gras et aux truffes et roses de noël en pommes de trerre
6 cailles ou autant que de convives
6 bardes très fines
1 boite de 200 g de mousse de foie gras, 1 dl de cognac,
1 truffe moyenne
Epluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taillez 6 belles rondelles au milieu.
Hachez grossièrement le reste et les épluchures,
Mélangez à la mousse de foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce bien relevée.
Avec une cuiller ou les mains, introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille.
Bridez-les comme vous feriez d'un poulet pour le rôtir et entourez les avec la barde, ficelez solidement.
Dans une sauteuse, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue.
Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre.
Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, retournez les pour bien imprégner toutes les cailles.
Ajoutez la même quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Retournez les cailles de temps en temps.
Retirez-les, tenez-les au chaud.
Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de foie gras.
Délayez-la, ajoutez les rondelles réservées, sans les casser.
Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir.
Disposez les cailles dans les assiettes chaudes (moi je les passe au micro ondes, posez une rondelle de truffe, versez la sauce .
Je les ai servie avec des pommes de terre à chair ferme en forme de rose ( roses de Noël bien sûr !) pour cela :épluchez les pommes de terre puis à l’aide de l’économe , faites une
lamelle la plus longue possible en tournant et formez une fleur , mettez les bouts cassés ( il y en aura forcément à moins d’être super habile ) au cœur qui feront des pétales. Passez au
four.
Bon appétit , et même si les agapes sont terminées, gardez cette recette pour la fin 2008
!!!
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par ghislaine
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